Le paleron de bœuf est une viande gélatineuse, savoureuse et fondante, très appréciée pour les plats mijotés. Grâce à ses fibres entrelacées et à sa richesse en collagène, il devient extrêmement tendre après une cuisson lente.
👨🍳 Astuce du chef :
- Le paleron est excellent réchauffé le lendemain, quand la sauce s’est épaissie et que la viande a encore gagné en fondant.
- Servir avec purée maison, pommes vapeur ou tagliatelles fraîches.
