Le bourguignon de bœuf est un morceau riche et savoureux, idéal pour les plats mijotés. Il est découpé dans des parties gélatineuses et tendres de l’animal — généralement le paleron, la macreuse, le jumeau, etc. Ces morceaux, une fois cuits lentement, deviennent fondants et parfumés, parfaits pour les ragoûts traditionnels comme le fameux bœuf bourguignon.
Astuce du chef :
- Le secret du bourguignon : une cuisson lente et patiente pour que le collagène fonde et la viande devienne fondante.
- Préparer la veille pour réchauffer le lendemain — le goût n’en sera que meilleur.
- Servir avec pommes de terre vapeur, tagliatelles ou purée maison.
