La basse côte de bœuf est une pièce traversée de fibres, de nerfs et de gras intramusculaire, ce qui lui donne une saveur riche et typée.
Astuces du chef
- Pour une cuisson braisée, saisir la viande avant de la mijoter : cela développe les sucs et renforce le goût.
- Ne pas dégraisser complètement : le gras fondant apporte moelleux et saveur.
- En grillade, laisser reposer la viande après cuisson pour une texture plus tendre.
