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Le collier de veau est une viande assez gélatineuse, riche en collagène et pleine de saveur. Elle devient très moelleuse et fondante après une cuisson lente.
Astuce du chef : Pour tirer le meilleur du collier de veau, faites-le mijoter longuement (au moins 1h30 à 2h) dans un bouillon ou une sauce. Le collagène se transforme alors en gélatine, donnant une sauce onctueuse et savoureuse.
Le collier de veau est une viande assez gélatineuse, riche en collagène et pleine de saveur. Elle devient très moelleuse et fondante après une cuisson lente.
Astuce du chef : Pour tirer le meilleur du collier de veau, faites-le mijoter longuement (au moins 1h30 à 2h) dans un bouillon ou une sauce. Le collagène se transforme alors en gélatine, donnant une sauce onctueuse et savoureuse.
