Le collier de veau est une viande assez gélatineuse, riche en collagène et pleine de saveur. Elle devient très moelleuse et fondante après une cuisson lente.
Astuce du chef : Pour tirer le meilleur du collier de veau, faites-le mijoter longuement (au moins 1h30 à 2h) dans un bouillon ou une sauce. Le collagène se transforme alors en gélatine, donnant une sauce onctueuse et savoureuse.
