Le jarret de veau est une viande riche en collagène et en gélatine, ce qui la rend idéale pour les plats mijotés et les bouillons.
👨🍳 Astuce du chef :
- Saisir le jarret avant cuisson pour développer les arômes.
- Laisser mijoter avec légumes et aromates pour une sauce riche et parfumée.
- La moelle de l’os peut être servie à part pour accompagner le plat ou en tartine
