La poitrine de veau est une viande riche en gras et en collagène, ce qui la rend très savoureuse après cuisson lente.
👨🍳 Astuce du chef :
- Saisir la poitrine avant de la mijoter pour développer le goût.
- Ne pas dégraisser entièrement : le gras fondant apporte moelleux et saveur.
- Peut être roulée avec des herbes et des légumes pour un plat visuellement joli et savoureux.
