Le rôti de boeuf est un morceau noble et savoureux, préparé à partir de différentes parties tendres du bœuf — souvent le rumsteck, le faux-filet ou la tranche. C’est une viande maigre, juteuse et parfumée, parfaite pour des repas conviviaux et raffinés.
👨🍳 Astuce du chef :
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.
- Ne pas piquer la viande pendant la cuisson pour conserver tous les jus.
- Utiliser un thermomètre à viande :
- 50–55°C → saignant
- 58–60°C → rosé
- 63°C et + → à point
